泰山赤鳞鱼，又叫螭霖鱼，产于泰山深潭之中，尤以西谿黑龙潭所产者最佳，曾是清代贡品。按其分水翅的颜色，又有金赤鳞和青赤鳞之分，以前者味为佳。此鱼长10厘米许，最大者不过20厘米长。这种鱼，无腥味，脂肪多。史书称，将鱼曝于暑天之日下，不时即化为油。

赤鳞鱼，味道鲜美， 营养丰富，食法简便。食用时， 以竹刀(禁用金属刀器)剥鳞去内脏，用清水煮数沸，略用盐渍片刻，可用油烹煎，味道十分鲜美。这就是着名的山东菜“清氽赤鳞鱼”的作法。此菜古亦有之。

食用赤鳞鱼，需活鱼烹煎，炸得的鱼有三道弯，似活的一般。若用死鱼，则炸不出弯来。这种鱼离水即死，故捕捞时需备盛潭水的器皿，以暂放活鱼，但也无法久放，所以，要尽快烹制，以尽得其鲜。

这种鱼只泰山深潭出产，但亦不易得到，实为鱼中珍品。

本文地址： https://www.yishiweijian.com/jiankang/20230136824.html

文章来源：主编

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。