太原号腐干是山西省着名的“三腐”(腐酱、腐乳、腐干)之一。早在宋代就已有名，迄今已有800多年的历史。

此品是由“太原豆腐干”演变而来的。在本世纪50年代以前，太原豆腐干既有专门的商号生产，也有个体小生产者加工。由于商号在加工制作中，选料严格，配方考究，加工精细，产品的色、香、味、形均优于个体小生产者，故人们把大商号生产的豆腐干称为“号腐干”，以区别于其它同类产品。在山西省内，则称为“太原号腐干”或“省腐干”。1956年公私合营后，由太原豆制品二厂继续生产此品。

“太原号腐干”系选用太原市郊区的“龙眼”、 “天鹅蛋”两个优良大豆品种为原料，脱皮去豆嘴后，经泡、磨、吊、煮、点、压等工序后，制成豆腐，再用温开水、酱油配制卤汤，在汤中投入砂仁、豆蔻、良姜、丁香、广木香、三奈、大茴香、小茴香、花椒、陈皮、桂皮等12种调料，将豆腐坯先煮后蒸，三煮三停(即每隔24小时焖煮一次)，然后经12次抖晾，72小时晾皮、脱水，再加食盐、味精，即可食用或销售。

这种号腐干的质地密实细腻，富有韧性，味道香浓鲜美，食之味长，余香怡人，不但可佐餐下酒，还有温脾健胃之功。

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