太史饼又称太师饼，是苏宁两地的产品。关于它的历史来源，各地说法不一。有说此饼的取名是为纪念制作糕点的祖师——闻太师的。相传在周朝时，周武王伐纣，兵发西岐，纣王派闻太师率军讨伐，为了减少埋锅造饭、缩短进兵的时间，闻太师便亲自设计了一种糖烧饼，作为士兵的干粮。以后许多人在闻太师做的糖烧饼的基础上，加以改进，逐渐发展成现在的酥皮包馅的芝麻烧饼。也有人说此饼系宫里厨师专为那些起草文书、记载史实、编写史书的太史们做的，故称太史饼。在上海、江、浙一带的传说则与司马迁有关。传说西汉时期，司马迁因李陵事入狱，受了宫刑。为了完成编纂《史记》的重任，他以“就极刑而无愠色”的坚韧意志，过着“隐忍苟活，幽于粪土之中而不辞”的艰苦生活，在牢中发奋着书，常以一种两面均有芝麻的圆饼充饥。后人感其坚韧精神，遂以其职衔太史令，称他吃的饼为太史饼。

太史饼，皮面为油酥皮，饼色金黄或橙黄色，饼面平整微凸，两面粘有均匀的白芝麻，馅料为洁白的白糖桂花猪板油丁，吃时酥松香口，甜肥油润，深受群众欢迎。

太史饼选用富强粉、熟猪油、饴糖作皮和酥，以白糖粉、熟标准面粉、糖猪板油丁和桂花作馅。具体制作方法是：

1.制皮：将面粉摊成盆状，熟猪油、饴糖倒入其中，加热水拌匀制成面团;

2.制酥：先将糖、糖猪板油放在一起擦透，使脂肪泄出，再加水，和入熟面粉、桂花拌匀;

3.制饼坯：用大包酥方法，一份皮子包一份酥和馅料，揿成圆饼，二面沾水和沾白芝麻，摆在铁盘里;

4.烘焙：将饼坯放进烘炉，两分钟后，当饼皮开始泛白时，将铁盘取出，逐个翻身，再进炉烘焙，约5分钟后，待饼皮鼓起，饼色泛黄，芝麻膨胀时，便已熟透，出炉冷却后装箱。

由于该饼酥脆，装箱时宜轻拿轻放，以防饼皮破碎和芝麻脱落，并储于通风阴凉处。

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