“太湖八百里，鱼虾捉不尽”。太湖盛产多种鱼类，着名的银鱼便是其中之一。

江苏的太湖、洪泽湖、高宝湖、骆马湖、阳澄湖等，均产银鱼，但以太湖、洪泽湖为最多，以太湖所产最为有名。

银鱼是一种肉食性鱼类，属银鱼科。一般在一至三月中旬产卵。幼鱼孵化后，靠吃浮游生物成长。大银鱼生长很快，两个多月即可捕捞。每年五月中旬到六月中旬，是银鱼汛期。

银鱼大者长6厘米许，小的仅3厘米左右，细长滚圆，洁白如玉，骨刺极细且软，肉细嫩无鳞，味道鲜美，含有较高的蛋白质等营养成分，可烹制多种脍炙人口的佳肴。如用银鱼、蛋丝制成的金丝银线汤，用蛋清、银鱼烹制的芙蓉银鱼、干炸银鱼等等，均是传统太湖名肴。银鱼干，易于贮存携带，食法多样，更是畅销各地的美味。

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