太湖鹅是江苏传统名产，我国优良禽种之一。

太湖地区的劳动人民有饲养鹅的悠久历史。相传早在春秋时代，越国大夫范蠡失意后，曾化名陶朱公隐居太湖之畔，以养鱼、饲鹅而致富。可见在公元前五世纪，这里已有养鹅业了。据日本古籍记载，在雄略天皇时，就从我国吴地引入白鹅。这说明远在1500年前，太湖鹅已饮誉海外。

太湖鹅为小型白鹅种，羽毛洁白，觅食力强，成熟快，肉质好，产蛋率高，体质强健。公鹅体形较高大，喜追逐人;母鹅则性情温和。根据育雏时间，太湖鹅可分为早春鹅、清明鹅、端午鹅和夏鹅。一般肉用仔鹅饲养六七十天，平均体重可达2.5公斤左右。太湖鹅肉质细嫩，营养丰富，食法多样，可烹制多种美味佳肴。着名的苏州糟鹅就是用太湖鹅加工而成。

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