昆明的太和豆豉是云南省的传统名产，已有100多年的历史。据传太和豆豉原产江西太和镇，清康熙年间传人四川三台县(即着名的“潼川豆豉”)，后又随四川师傅传到昆明。长期以来，昆明的豆豉大师们根据当地的原料和人们的口味，不断改进配方和制作工艺，逐渐形成了别具一格的“太和豆豉”。

太和豆豉，色泽红褐，味鲜回甜，食时可蒸可炒，荤素皆宜，且营养丰富，食用方便，宜于贮存，物美价廉，是当地人喜爱的佐餐佳品。

生产太和豆豉的原料是黄豆、食盐、糯米、上红糖及八角、茴香籽等。要求以乌嘴豆为佳;盐最好用磨黑盐。生产每500公斤豆豉，需黄豆263公斤，食盐57.5公斤(伏天则用60公斤)、糯米15公斤(酿成甜白酒备用，约产27公斤)、上等红糖25公斤(化为糖稀27公斤备用)，八角、茴香籽各0.5公斤(炒香磨细备用)。

制作时，先把选好、洗净的豆浸泡16小时，然后上甑蒸熟。蒸好的豆，要求透烂而颗粒完整。

制作豆豉的另一道工序是制曲。制曲又称捂豆豉(即发酵)，将蒸好的豆摊入簸箕，入曲室(曲室温度应保持20—25℃左右)，两天左右翻动一次豆，五天左右，霉菌出齐，色泽变灰，即可出曲。

下一道工序是拌料。将出曲之豆铲入盆内摊开，每50公斤净曲加食盐6.25公斤(伏天可多加250克)、八角与茴香各50克、甜白酒3公斤、糖稀3.5公斤，反复搅拌，使之均匀最后一道工序是入罐发酵，将拌好料的豆豉装入洗干净的瓦罐内，再松紧适度(过松易霉变，过紧则爆罐)，静两天后，密封罐口，口朝下置阴凉干燥处，进行后期发酵，三个月后即可食用。

成品色泽红褐而有光泽，味鲜咸而回甜，分粒酥化而不烂，有豆豉固有的风味，但不酸、不霉、无异味，食法多样，为佐餐调味佳品。太和豆豉营养丰富，每百克成品含蛋白质19克以上、氨基酸态氮0.71克、总酸1.92克、 食盐13.01克、水分45.5克。

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