我国不少地方都有千层酥这类糕点，形状风味各不相同，而“苔菜千层酥”风格独特，为人津津乐道。

苔菜千层酥始于宁波地区，是宁波三北(余姚、慈溪、镇海三地区的北面)的历史名点。 宁波靠海，周围盛产苔菜。因此，糕点中放入苔菜调味也就成了它独具的特色。

解放前，宁波人到上海等地谋生、行商的不少，每年春节、清明等时节纷纷回宁探亲和扫墓，回去时总要带点传统的名特糕点。由于苔菜千层酥质量好，在上海的销量也越来越大，于是便有人开设了经销宁式糕点的南货店，如南京路上的“三阳”南货店、四川路上的“叶大昌”等店都有苔菜千层酥等宁式糕点出售。

苔菜千层酥形如长方形饼干，呈青绿色，细看有时也带些浅黄，因为表层撒有一层芝麻， 口感酥脆，掰开可见27层，层层分明。由于放有苔菜作辅料，风味独特，咸里带鲜。

仅2厘米厚的苔菜千层酥，内部竟有27层，诀窍全在制作上：拌皮子的面粉须用筛筛过，然后将糖粉、油、筛好的苏打加入，用温开水掺合，拌匀拌透做成皮子。拌馅的面粉也要过筛，再放入砂糖粉、苔菜粉、植物油拌成粉团，同时用熟面粉和红砂糖拌匀过筛做成衣粉。包馅时，将皮子和馅用刀分成均匀的小块，左手揿皮，右手捞馅，馅包入皮中成饼坯，馅必须包得适中，切不可露出皮外。包好馅的饼坯用糖衣粉滚过，用小擀筒擀成长形薄片，两端折拢，擀薄，再折拢，再擀薄，反复多次，擀成20多层的长约7.3厘米，宽约6厘米的薄饼坯，刷去表面浮粉，刷上饴糖水，撒上白芝麻，装铁盘烤制。焙烤时，火焰不宜过旺，炉温控制在250℃—300℃之间。出炉后，待稍冷却铲入烘筛入焙橱，直到烘酥为止。

苔菜千层酥表面油润，色青带黄。口感酥、松、脆，香气浓郁，甜、咸、鲜合一，风味独特。

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