团头鲂原为我国长江中游名鱼，1979年引进台湾养殖并进行人工繁殖研究，1981年人工繁殖成功，被当时的台湾省主席李登辉命名为“台湾武昌鱼”。

此鱼目前已在台湾民间大量养殖，以其经济价值和美味可口，正逐渐在淡水鱼中占一席之地，并将代替台湾目前的吴郭鱼和草鱼，成为人们蛋白质的主要来源之一。该鱼头小肉多，在淡水中极易饲养。新引进品种尚无病害传染，养殖成本较低，目前已列为台湾六种畅销养殖鱼之一，并曾在台中区农业改良场设计了食谱。

台湾对团头鲂的吃法有煮汤、清蒸、烧烤、干煎、红烧、腌制等多种，以清蒸和烧烤最受当地群众欢迎。在台北、台中、高雄的餐厅中，一道清蒸或烧烤的团头鲂，要卖400元以上(台币，约24元相当于人民币1元)。上市的规格以每条0.25—0.5公斤为准，以每条0.5公斤左右者为多。

清蒸团头鲂的做法是：先将此鱼蒸熟，而后配上佐汤料。鱼汤亦为蒸鱼时所生之汤，量虽少却甚香甜。蒸鱼时，鱼身上所抹之盐不要太多，只感稍咸即可。不用加味素，只要放上几片香菇或木耳，少许豆粕，就已味美可口。

烧烤此鱼时，以电炉、瓦斯灶或炭火熏烤均可。须慢烤才能使鱼肉中水分烤掉而不变焦。鱼肉烤熟后外形很美，香味四溢，鱼肚及鱼背部分尤为可口，比虱目鱼有过之而无不及。上桌前，每盘加上少许味素盐一两片柠檬，色香味俱全，是一道难得的佳肴。

凡肉质细嫩的鱼类， 骨刺均多，但营养丰富。团头鲂亦不例外。其背部细刺甚多，是食者颇为反感之处。为克服这一弊端，可在煎、煮、烤、蒸、腌之前，先用刀细切其背，则背肉内细刺尽断，待做熟之后，食之已不知有刺。

腌制的团头鲂更具独特风味，与日本红咸鱼相比毫不逊色。

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