空心挂面是贵州绥阳县的传统名产。据说早在元代这种空心面就已远近闻名，还曾作为贡品进献皇室，直至清代。故又有人称它为“贡面”。

绥阳空心面的主要原料是优质面粉和适量的油、盐;用当地的传统加工工艺精制而成。加工时，用一种专用的大木盆和面; 面和好后，揉成细条，从两头各穿进一根小棍，让面饧上数小时，待油盐均匀渗入面中之后，将细条挂在两丈高的木架上，用双手慢慢向下拉，拉到一定程度，面条形成空心，令其自然下坠、晾干。干后的面条，中间一段为空心，格外纤细;两端为普通挂面。切下后，分别包装，即为成品。

这种中段的空心面， 细如发丝，软绵而有劲，入锅久煮不烂，味道鲜美。煮时要比一般挂面多加一倍的汤水，取一小把便可煮一大碗，故又称“膨体面”。如用鸡汤等煮面，配以辅料，味道更加鲜美。

绥阳空心面曾先后远销意大利、挪威、葡萄牙、英、法等十多个国家。早在解放前，一些来黔的外国传教士便很欣赏这里的空心面，并于回国时携之以馈赠亲友。那时，绥阳空心面便已在海外有了声誉。

如今，绥阳空心面更成了国内外市场上的畅销品。

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