酥制培乳是河南柘县的传统名产，至今已有200来年的历史。培乳就是腐乳，它是将豆腐坯发酵、干腌制作而成的。柘县酥制培乳色泽棕黄，质地细嫩，味道醇香，深受广大消费者欢迎。1980年，在武汉召开的全国豆制品评比会上，该产品还被评为全国第二名。

酥制培乳的制法讲究。先将大豆洗净，做成豆腐，制成培乳乳坯，然后将乳坯装笼加温，放在室内发酵。待乳坯上长出一层乳白色菌丝并自然倒伏时，即可取出放在竹木盘里用食盐干腌，然后放入腌缸密排。5-7天后取出乳坯，洗净，晾干，按照一层乳坯，一层黄酱面、尢茴面的放置方法装入大缸，在铺放过程中分三次加熟盐水，最后用黄酱面封顶，放置室外，让其自然发酵三个月即成。

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