酥油是藏族农、牧民不可缺少的重要食物。目前，牛奶分离器在藏族地区还没有普及，大部分人仍用传统方法制怍酥油：先把奶汁稍微热一下，然后倒进叫做“雪冬”的长木桶里，桶中有一根活塞似的木杵，装满奶后，上下抽打数百次，奶油便会慢慢分离出来。把浮在上面的淡黄色脂肪捞出来，冷却后即做成酥油。在不产木料的边远地区，也有用皮口袋或被称为“雪淑”的枕形陶罐来提制酥油的。把加热后的奶汁装满“雪淑”，然后吊起来不停地摇动，奶油就会慢慢地分离出来。酥油中含有丰富的热量，生活在高寒地区的藏族同胞每天都要吃很多酥油，以满足人体对热量的需求。酥油可以放入糌粑中调着吃，也可炸制点心， 调制甜食，但大量酥油被用于打酥油茶。

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