苏州酱鸭，又称“秘制酱鸭”、“五香酱鸭”，是江苏传统名肴，已有700多年历史。

这种酱鸭，形如整鸭，色似琥珀，香味馥郁，甜中有咸，鲜嫩味美，营养丰富，是佐餐下酒的上乘美食。

据《东京梦华录》记载，此菜是在南宋名菜“五味烤鸭”的基础上发展起来的。在众多的店铺中，以苏州观前街陆稿荐熟肉店生产的酱鸭最为出色。

制作苏州酱鸭，需选用苏州一带饲养的太湖鸭或娄门大鸭为原料。这种鸭子，膘肥、 肉嫩、 体大、皮白。加工时，将鸭子宰杀，去毛、出尽血，取出内脏，用清水浸泡后，取出擦盐。另将老汤烧开，加配料与鸭子同煮，用小火焖煮一小时左右，即可起锅;另用砂仁、丁香、桔皮、桂皮、大茴香五味上等原料，加上红曲， 熬成卤汁，浇到鸭身上，即可食用。

苏州酱鸭一年四季均有制售。

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