苏式月饼的生产，距今已有上千年历史。据考证，北宋苏东坡的“小饼如嚼月，中有酥与饴”诗句中的小饼，即苏式月饼。

苏式月饼的特点为：油多糖重、层酥相叠，甜、咸、荤、素，品种繁多，仅苏州“稻香村”食品店，就有“水晶百果”、 “清水玫瑰”、 “松子火腿”、 “黑麻椒盐”、 “鲜肉干菜”等十几个品种。其中尤以“清水玫瑰月饼”最为有名，是苏式月饼的代表。

“稻香村”食品店生产的清水玫瑰月饼，酥层分明，软硬适度，果料大小适中，馅心紧贴酥皮，色彩鲜艳呈虎皮黄，外表美观呈鼓凳式，嗅之玫瑰清香沁人肺腑，入口则酥松肥润不腻，同时，由于加入较多的玫瑰花，食后有理气、平肝、健胃作用，深得群众喜爱。

清水玫瑰月饼的主要原料有：富强粉、糖玫瑰花、糖猪油、熟猪油、桃仁、松子仁、瓜子仁、 桔皮、饴糖、绵白糖等。

制作工艺是：

( 1 )制皮：将富强粉摊成盆状，倒入熟猪油和饴糖，用开水拌匀，制成面团。

( 2 )制油酥：将面粉与猪油擦透拌匀。

( 3 )制馅心：先将板油去皮，切成丁状，用绵白糖腌制，使脂肪泄出，并把糖猪油丁弄碎，无块状出现，再加上熟富强粉搅拌均匀，最后加入桃仁、松子仁、瓜子仁、桔皮和糖玫瑰花。

( 4 )制饼坯：采用小包酥方法，用40%的酥皮(皮面60%、油酥40%)包进60%的馅心，加底纸揿成扁鼓形，盖上区别品种的红印。

( 5 )烘焙、包装：用风车炉烘焙，炉温掌握在250℃左右，用眼观察，当饼面松酥、呈鼓凳状外凸，饼边周围呈乳黄色，饼面呈虎皮黄色时取出，冷却24小时后包装。

由于清水玫瑰月饼皮层酥松，装箱时宜轻拿轻放，防止酥层脱落。外运时，最好加包蜡纸或塑料袋，并存放在通风阴凉处。

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