苏式蜜饯源于苏州， 历史悠久，风味独特，饮誉国内外市场。

苏式蜜饯，素以选料讲究、加工精细、形色别致，风味清雅见长。在封建社会，苏式蜜饯曾为历代贡品。近半个世纪以来，苏式蜜饯生产部门博采众长，充分利用江南瓜果资源和各地果坯原料，增加了蜜饯品种，提高了产品质量，成为江南一大名产。产品畅销国内外市场。

下面简介一下苏式蜜饯的代表品种。

金桔饼：为金桔的糖制品。选用成熟的鲜金桔为主料，用特制工具将果实轧出6—8条纹路，去核放汁，用明矾、食盐水浸渍后，漂洗沥干，再用热糖浆浸渍数日，入锅加糖煮成半成品。最后用浓糖浆煮制、浓缩，撒白糖即成。成品形状细巧，色泽金黄，甜酸适口，桔香浓郁。

脆青梅;系以七八成熟的鲜青梅果为主要原料，经盐渍、搠眼、漂沥、糖腌、发酵、调色、防腐等工序精制而成。成品形如鲜果，色泽青翠可爱，肉质脆嫩， 甜酸爽口，清香宜人。每50公斤成品需鲜青梅52.5公斤、砂糖47.5公斤、盐7.5公斤、色素400克，明矾250克。

佛手梅：系选用新鲜小青梅为主要原料，经盐渍、划刀、除核、漂洗、糖浆浸渍、糖腌、糖煮、曝晒等多道工序精制而成。成品色泽青翠，质地脆嫩，清甜爽口。一般每50公斤成品需鲜青梅110公斤、砂糖45公斤、盐7.5公斤、明矾250克及色素400克。

蜜青梅：系选用肉质坚韧、色泽青绿的新鲜梅坯，盐渍后对半剖开，再经漂洗、糖浆渍、晾晒等工序制成。其色鲜肉脆，甜酸可口。一般每50公斤成品需鲜青梅75公斤、砂糖40公斤、食盐9.5公斤。

白糖杨梅：系选用果大核小的新鲜杨梅，经明矾水浸渍、热烫后，冲洗沥干，摊置柜中，再用糖腌、加糖揉擦、筛去糖粉、曝晒而成。成品形似雪球，白里透红，甜中有酸，咸中带鲜，风味别致。

蜜饯无花果：系选用成熟适度的优质鲜无花果，经去皮、扎孔、漂洗、水煮后，再用糖水煮、摊晾、整形包装即成。成品色泽透明，幽香清甜。

糖藕片：选用湖州、苏州秋季所产鲜藕，经洗净、煮熟、切片后，再漂洗，入铜锅加砂糖白醋水煎煮，用糖浆浸渍、沥干，然后用糖浆烧煮片刻，捞起吹干即成。成品色泽美观，酥嫩甜香，别有风味。

糖佛手：系用鲜胡萝卜，经洗净，去头尾、切段、雕切成手指形，再以清水加梅卤浸泡，用明矾水漂洗，然后入锅煮沸、用白糖浆浸渍，沥浆再煮，入缸加糖，最后用糖浆烧煮、浓缩即成。成品带浆坛贮，可存一年。成品形美色艳，清香甘甜。

糖荸荠：系选用苏杭一带大而鲜的荸荠，经去皮、烧煮、漂洗后，对切成两块，再经煮沸、糖浆浸渍、复煮、糖腌、复煮等工序制成。成品色泽洁白，脆嫩甜爽，清香味美。

玫瑰果：系用橄榄坯， 经敲果、漂洗、水煮、糖浆浸渍、复煮入缸，浸糖浆，浓缩后拌入咸玫瑰花即成。成品色泽鲜艳，甘香浓甜，味美可口。

丁香山楂：系以优质山楂干坯为原料，经去核、去杂质、糖水浸泡、糖浆煮、入缸糖渍及烘干后，再拌以甘草粉、五香粉即成。成品甜酸可口，味美甜香，增食欲，助消化。

九制陈皮：系以甜橙鲜皮为主要原料，经剥皮、预浸、水烫、漂洗、盐渍、晾晒、热甘草水闷浸后，再于晒干过程中多次泼洒甘草、糖精水吸附，最后还拌以甘草粉等，因工艺复杂，故称“九制陈皮”。成品甜、咸、辛、香诸味谐调，风味独特。食后可解渴生津，开胃理气。

此外，苏式蜜饯还有许多其它品种，皆各具风味。

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