四鳃鲈是上海松江的着名特产鱼类，其肉质细白肥嫩，无腥味，久煮不老，味道极其鲜美，是宴席上的名肴。

这种鱼，体短肥圆，长20厘米许，头大而扁平，口宽而眼小，眼生头上方，体粘无鳞，色泽黄褐，有四五条黑纹，煞是好看。此鱼出水后，鳃房中仍贮水，置稻糠中，可活四五天。因此鱼两鳃前各有一凹痕，其形、色如鳃孔，在鳃盖上又有条橙红色条纹，看起来活象四片外露的鳃叶，故人称“四鳃鲈”。

四鳃鲈于冬季游到海口产卵，夏初游到江中，秋季长成。每当金秋季节，一群群丰美的四鳃鲈便洄游到松江秀野桥下。这时是捕捉、烹食四鳃鲈的最好季节。四鳃鲈可红烧、作羹、煮汤，皆味美绝伦。

历代有名的帝王在品尝此鱼后，给予高度评价。据说隋炀帝到松江，吃罢鲈鱼脍，曾美其名曰“金齑玉会”。乾隆下江南，路过松江，吃了鲈鱼肴，赞不绝口，并让松江年年进贡。

现在，由于污染等原因，四鳃鲈已日渐稀少。因此，大力研究、养殖四鳃鲈是一件与人类大有益处的事。

本文地址： https://www.yishiweijian.com/jiankang/20230136768.html

文章来源：主编

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。