人们到湖南资江中游的益阳市就自然会联想到这里的传统名牌产品——松花皮蛋。这种皮蛋具有形美、色艳、味佳、性凉、易贮等特点。蛋肉通明透亮，光泽照人，表面布满了簇簇松枝花纹，宛如晶莹的绿色宝石镶嵌的玉花。

松花蛋是以鸭蛋为原料，以食盐、石灰、纯碱、红茶末等为配料，经过鲜蛋检验，下缸浸泡，出缸晾放，成品检验等工序制成。标准的松花皮蛋，应该是蛋壳完整无缺，蛋肉无异常气味，蛋白棕褐或绿褐色，表面有松枝花纹，蛋黄深浅不同，呈墨绿、草绿、暗绿、茶色、橙红五色，故又有“五彩松花皮蛋”之称。松花皮蛋一定要有“松花”，才能名副其实，因而当地有“欲要皮蛋好，意看松花开”， “蛋好松花开，花开皮蛋好”之说。

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