食珍桔红糕，又名“食珍糕”、“清水糕”，是福建晋江县的着名传统食品。相传，160多年前，闽南安平古镇有一陈姓小贩，此人手艺出众，善制米发糕。他做的米发糕，物美价廉，尤以韧劲胜人一筹，素有“刀砍不断”之说。后因供不应求，又创制了一种不需发酵、制作简便、耐贮存的发糕，名曰“桔红糕”。因生意兴隆，又自设店铺，立号“食珍”。 “食珍桔红糕”由此得名。而陈某人也被人称为“食珍伯”，一时名传乡里。

食珍糕系以优质糯米、白糖、金桔等为原料制成。其投料配方为：糯米3公斤、糖液6公斤、金桔150克。大致制作过程如下：

先将糯米久浸、晒干， 炒熟后，再磨成细粉。将加工好的糖液、金桔加米粉中搅拌，揉好，然后经成形、切块等工序便为成品。此糕为直径1厘米、长2.5厘米左右的圆柱形，色泽细润如玉，外蘸一层稀薄的正清粉，入口糯软不沾牙，有金桔、蜜糖的清香(因金桔需用蜜糖酿制半年以上)，清甜可口。食珍糕每200克包成一包，内有20块，每二包或四包扎成一捆，上贴红纸金字商标，便于携带或馈赠亲友。一般成品，夏天存放一周，冬季可贮存10天左右。

现在，桔红糕不但闻名遐迩，而且还远销东南亚各国和港澳地区。

本文地址： https://www.yishiweijian.com/jiankang/20230136731.html

文章来源：主编

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。