广东中山县石歧镇一带，地处侨乡。当地的人们把从国外引进的良种鸽与当地鸽杂交，培育了一种体型大、肌肉丰满、肉质嫩滑的肉用鸽，这就是闻名国内外的“石歧鸽”。

石歧乳鸽的喂养是很讲究的。雏鸽破壳后，大鸽以稻谷为食，吃到胃里消化成浆，再吐出喂雏鸽，15天后，乳鸽进入盛长期。这时大鸽的饲料要加入小麦、绿豆、芝麻等精细料。以此时的浆喂乳鸽10天，乳鸽的体重就能长至1公斤左右，这时用以烹制菜肴，鸽肉质地最佳。

乳鸽可以用烧、煀、炸、炒等法烹制，其中“红烧石歧乳鸽”在港澳侨胞中最享赞誉。

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