石鳞是福建南平山区的着名特产。素以体大肉肥，肉质鲜美而被视为山中珍品。

石鳞，是生于山中的一种蛙类，生长在深涧峡谷之中，昼伏夜出，终年在雾气的滋润下生长，肉质细嫩，性味甘平，有清热解毒之功。

石鳞，形似青蛙，大于青蛙，一般每只重150—200克，肉厚质嫩，味道鲜美，具有滋补之功效，是烹制多种名肴的上乘原料。如闽北名菜茉莉石鳞、黄焖石鳞、生炒石鳞片、椒盐石鳞腿等，皆脍炙人口，为难得的珍馐。

茉莉石鳞，是以此蛙的后腿为原料，剥皮去爪后，切段用闽红酒腌一会儿，入热油锅内炸一分钟，腿肉则形如茉莉。捞出后，调入味精、上汤、白酱油等调料，煮后捞起，再浇上滚热的调料汁即可食用。此菜色泽乳白，肉嫩味美，清香可口，营养丰富，具有独特的风味。

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