什锦肉糕是福州市亦丰有饼店的特色食品。50多年前，该店用古田糯米酱为原料，创制了这种别有风味的什锦肉糕。由于该品松软肥润，肥而不腻，甜中有咸，香肥可口，因此誉满榕城，成为福州市着名的糕点，1980年还被福州市政府评为闽式优质糕点。

什锦肉糕是用窨糕粉、翻砂糖、熟猪油、白肥膘、油炸花生仁、炒芝麻、香葱、自制糯米酱等原料制成的。其制法是先将湿粉、炒粉、糯米粉一起倒入木槽，和绿豆芽拌匀。经5—6次翻拌以后，静置两天，筛去豆芽干，把湿粉倒入锅中用文火炒。将砂糖倒入另一只锅中，加清水熬至可以拉出糖丝时出锅，倒入桶内搅拌至颜色转白时加上熟猪油和少许精盐，继续搅拌均匀后倒入磁缸内，上下左右翻拌五次，使糖浓稀均匀，质地疏松。把白膘肉切成小粒，倒入油锅中速炒几下，立即倒入糯米酱、油炸花生米、炒芝麻和香葱拌匀，作为馅料。最后，将糕粉、翻砂糖、熟猪油混合碾制，制成油润糕剂，然后装盆，包馅、凝固，次日用刀切块后即可包装。

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