绍兴酒，简称“绍酒”，产于浙江省绍兴，是我国名酒中最古老的品种。

据《吕氏春秋》记载： “越王之栖于会稽也，有酒投江，民饮其流而战气百倍。”可见在2000多年前的春秋时期，绍兴已经产酒。到南北朝以后，绍兴酒有了更多的记载。南朝的《金缕子》中说： “银瓯贮山阴(绍兴古称)甜酒，时复进之。”宋代的《北山酒经》中亦认为“东浦酒最良”(东浦为绍兴市西北十余里的村名)。至于清代的记载就更多了。到20世纪30年代，绍兴境内有酒坊达2000余家，年产酒达6万多吨。产品畅销中外，在国际上称誉。

1910年，绍兴酒在南洋劝业会获金牌和奖状;1915年在巴拿马万国博览会上获金质奖章;1925年在西湖博览会上获金牌和奖状;解放后，在历次大小评酒会上亦获誉甚多。总之，只要简单回顾一下绍兴酒悠久而光荣的历史，便可见此酒确实出类拔萃，为酒中名品。

下面介绍几种最有名的绍兴酒。

加饭酒

绍兴加饭酒是绍兴酒中品质最醇美的品种。因酿造时用料多，投入糯米(饭)的量比绍兴酒的主要品种元红酒多10%以上，故称“加饭酒”。此酒在1952年被评为中国八大名酒之一。在第二、第三届全国评酒会上均被评为全国名酒。1979年获国家优质产品金质奖章。

此酒色泽澄黄明亮， 香气浓郁，口味醇厚，风味极佳。酒度为8度以上，糖分为2%以上，总酸在0.45%以下。

绍兴酒均是以糯米为主要原料，取鉴湖湖心的优质净水，用糖化、发酵菌制剂为酒药，麦曲为糖化剂，用加浆水法发酵，再经多道工序精心酿制而成。酿出的酒，还要经煎酒、陈贮等传统工艺处理，方能出厂，保证了酒质和独特风格。

善酿酒

善酿酒是用陈年元红酒代替部分水酿制的加工酒。据记载，此酒始创于1891年，曾先后在南洋劝业会和巴拿马赛会上获得一等奖，被认为是绍兴酒中之佳品。1979年被评为全国优质酒。

此酒香气浓郁，酒质醇厚，饮时满口芳馥，酒度为14度左右，糖分为8%，固形物为16%以上，故鲜甜味突出。

元红酒

元红酒，又叫“状元红”，因过去曾在酒坛外表涂朱红色而得名。为绍兴酒的主要品种。其产销量约占绍酒的80%以上。1979年在全国第三届评酒会上，被评为全国优质酒。

此酒呈琥珀色，酒液透明，醇香浓郁，口味甘润，鲜美爽口。酒度在15度以上，糖分为0.2—0.5%，总酸为0.3—0.5%。

此外，绍兴酒的品种还有“鲜酿酒”、 “香雪酒”、 “竹叶青”、“花雕酒”、“女儿酒”等，皆为黄酒中之上品，无不各具风格，各有其美，其中有的产品畅销国内外市场，有的是难得的酒中珍品。

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