浙江绍兴着名的传统特产——鉴湖牌红腐乳，以其质地细腻、风味独特而在众多的腐乳产品中独占鳌头，闻名于国内外。早在明嘉靖年间即已盛销印度、马来西亚、泰国、缅甸等国;并畅销全国各地。曾于清宣统年间(1910年)在南京举办的“南洋劝业会”上展览，并荣获金质奖章;在1915年的巴拿马万国博览会上荣获奖状;1925年参加西湖博览会获得金牌。

鉴湖牌红腐乳的生产工艺是将传统操作和科学技术相结合，采用优质黄豆为原料，经毛霉种菌发酵，自制优质红曲作着色剂，用绍兴名酒、自制酱籽作为辅料。产品经过制坯、前期发酵、腌渍、装坛和后期发酵等主要工序;再经半年时间的储存方出厂。产品色泽紫红，内呈酱黄色，具有腐乳特有之芳香;味鲜、质细，内含丰富的氨基酸、蛋白质、还原糖等多种营养成份，能助消化、解腥去腻，是酒楼饭店烹制肉类(特别是烹调牛、羊、猪等肉类)和素食的调味佳品。

鉴湖牌红腐乳主要传统产品有太方和丁方。近年来，又试制成功了精红方、中方、火腿腐乳、玫瑰腐乳等许多品种花色。包装方式日趋完善，改变了传统的大包装，采用了各种小瓶装。其中的鉴湖牌红腐乳不但畅销全国，而且还远销马来西亚、新加坡、法国、荷兰、英国、美国、日本等国家和地区。在全国同类产品中，出口量最大，价格最低，深受外商和港澳同胞的好评。该产品1981年首次参加全省商业系统最佳产品评比，被评为最佳产品;1982年在全省优质产品评比中，获浙江省优质产品证书;1983年在轻工业部优质产品评比中，荣获轻工业部优质产品证书;1984年又获得了浙江省最佳日用消费品奖杯和奖状。

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