我国南、北方蜜饯果脯各具特色。上海蜜饯则是取南方苏州、广州、潮州、福州四帮蜜饯之长，形成具有上海风味，色香味形俱佳的特色产品，在国内外市场上颇受欢迎。

上海蜜饯在制作过程中选料严格，加工方法别具一格。比较着名的蜜饯品种有琥珀无花果、白玉冬瓜角，珊瑚楂晶糕、翡翠糖青梅、水品蜜桃、奶油话梅、异味陈皮梅等。

琥珀无花果的制法是选用上海市郊南汇县出产的鲜无花果为原料，剥去外皮后，逐个用针刺出无数个微细空洞，用清水漂洗后煮去胶质，再熔糖烧熬，使糖液渗透全果，然后塑形、烘干。这种蜜饯色泽橙黄滋润，形体透明晶莹，犹如琥珀。入口则肉细柔糯，清甜适口，且微有幽香，别具风味。

白玉冬瓜角则是在每年的7—8月份，用上海郊区所产肥厚、新鲜的优质冬瓜，去皮去瓤，切成三角形块状，用石灰水浸腌，洗净后，再入锅内用白砂糖烧煮，如此反复多次，使糖液全部渗入瓜体内。这种蜜饯色白如玉，滋润而略光滑，形体整齐，外坚内糯，入口柔软。

其它着名产品的制法也都各具特点，自成风格。

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