上海饼干，素以酥脆可口、色香味形俱佳而饮誉国内外。

上海饼干是在鸦片战争以后，从西方传入的。最早开设的义利食品厂已迁往北京。1903年，华侨在沪投资开设了泰丰公司，后美商又开设沙利文厂。1914—1921年间，华侨及民族工商业者又先后开设了马宝山、泰康、冠生园等食品厂，均生产饼干。为饼干质量的不断提高奠定了基础。目前尤以泰康、益民食品四厂(前沙利文和马宝山厂)所生产的饼干最为有名。

泰康饼干目前拥有80多个品种，按其配方和工艺， 可分为韧性、酥性、苏打、华夫、曲奇五大类。表面光滑、层次明显、有气孔的甜饼干，称为韧性饼干，其含油量和含糖量较低，质地细腻，松脆耐嚼，着名品种有金鸡、大牛奶、小牛奶、玩具饼干等;含糖、油量较高的甜饼干为酥性饼干，其内部多孔，酥松甜香，如皇后奶脂、白雪、万年青饼干等，均为其名品。苏打饼干除配料与众不同外，工艺上采用鲜酵母发酵，味美可口;华夫饼干是由饼干单片和多层夹心组成，香料在夹心内;曲奇饼干是一种高蛋白、高油脂的点心式饼干，营养丰富。

泰康饼干，作工精细，讲究质量。它所用油脂，均经过脱味、脱色、滤杂质的精油，其它辅料也十分讲究。如皇后饼干，选用精制奶脂，吃起来奶香浓郁，回味足。万年青饼干，是用优质红葱之汁，掺入面团内制成的，清香扑鼻，昧美可口。

泰康饼干的工艺也与众不同。如苏打饼干，经两次发酵制成，组织更加膨松，富有弹性，别有风味。泰康的甜饼干也有严格的工艺和质量标准，并有一整套检验制度，保证了产品的色、 香、味、形。

悠久的历史，严格的工艺，使上海饼干成了市场上的畅销品。

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