山西少雨多旱，白天气温高，昼夜温差大;境内多丘陵山地，适宜瓜果生长。这里栽培西瓜的历史已有1000多年。

在长期的栽培实践中，山西人民培育出许多优良西瓜品种，其中较有名的就有30多种。如大同县的“三白瓜”，白皮、 白籽、 白瓤，汁多味甜;天镇县的“桃尖瓜”，个大甘甜，最大者达60多公斤;运城地区的“三结义”、 “二黑皮”、 “红尖”等西瓜品种，皮薄而硬，素有“运城西瓜红到皮”之说;阳高县的“冰淇淋”瓜，皮薄质脆，瓤白肉细，甘甜爽口，成熟后，手拍即裂;应县狼峪村所产西瓜，切开后，瓤于不流汁，入口后则化成满口甜水;晋中、太原等地的“冰糖罐”、 “早花瓜”等，也均为瓜中名品。

山西不但名瓜品种多，产量也很可观。1981年，仅运城地区就种植西瓜10万亩左右，总产量达1—1.5亿公斤，产品远销省内外。

山西人不但会种瓜，还会贮存西瓜。如将西瓜放在黑豆缸中密封，浸泡在胡麻油内，埋入米糠中等贮存法，均能将鲜瓜保存到第二年春节前后。贮存之瓜， 色泽如鲜，味道如初，为冬季果中珍品。

西瓜营养丰富，为清暑解热佳品。西瓜皮可做腌菜、拌凉菜、煮汤，还可加工罐头，均味美可口。

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