厦门鱼皮花生是用上等“柳仁花生”、特级面粉、优质白砂糖、淀粉、苏打粉等为主要原料，经过认真加工、筛选，再根据季节配料，然后进行滚合烘制。过去烘制工艺用火烤，现在则改用电烘，使厦门鱼皮花生质量更佳，深受国外侨胞欢迎。

厦门市生产鱼皮花生的厂家较多，其中佼佼者为厦门食品厂的白鹭牌鱼皮花生。该厂历史愁久，产品以色泽光滑金黄，颗粒均匀，薄、脆、香、酥而着称，1985年获轻工业部银质奖。

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