桑落酒是永济县桑落酒厂产品。1981年被评为省优产品;1984年获得轻工业部银杯奖。

桑落酒是历史名酒，产于山西省永济县。永济古称“河东”、“河中”、 “蒲州”。据文献记载： “北魏，河东郡多流离，谓之徙民。民有姓刘名白堕者，宿擅工酿，采挹河流，酿成芳酎，悬食同枯枝之年，排于桑落之辰，故酒得其名，最佳酌矣。”距今已有1600年的历史。但这时桑落酒还不是蒸馏酒。宋代曾列入御酒。南宋文学家朱弁(?—1144年)在《曲洧旧闻》记云：“内中供御酒，盖用蒲州酒法也。太祖微时至蒲，饮其酒而甘，喜之。即位后，令蒲州进酿酒方，至今不改。”明代，对其酒广为传颂，隆庆年间(1570年)，冯时化曾将此酒收录于《酒史》里：“桑落酒，河中桑落坊有井，每至桑落时，取其寒暄得所，以井水酿酒甚佳。庾信诗曰‘蒲城桑落酒’是也。”在当时曾流传“不畏张弓挟刀，唯畏白堕春醪”的歌谣，其典故是，由于河中刘白堕酿的美酒，朝贵们不远千里相购，称该酒为“鹤觞”。当时青州刺史毛鸿宾，购买很多桑落酒回山东，行至半路为盗贼劫获。不料这些盗贼饮过桑落酒之后，个个酩酊大醉，于是全被官兵所擒。但这种传统名酒到明末清初就失传了。

1979年永济县有关单位组织科技人员，为恢复桑落酒生产，广泛收集古方，在《齐民要术》书中查到酿制方法，通过试制获得成功。并于1980年建成桑落酒厂。厂内有一山泉井，水质甘洌，硬度较低，适于酿酒。

该酒以优质高粱为原料，用大麦、豌豆、绿豆制成青茬大曲为糖化发酵剂，工艺采用清蒸原辅料、清渣发酵、清蒸二次清的操作方法，经过品评、勾兑、包装而成。酒度为56度。

桑落酒属清香大曲酒，酒质无色透明，清澈明亮，清香纯正，芳香悦人，酒体醇厚，入口绵甜，回味较长，余香较净，是我国传统清香型风格的上乘白酒。

本文地址： https://www.yishiweijian.com/jiankang/20230136642.html

文章来源：主编

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。