蓼花，当地又称“蓼花糖”，是陕西三原县的传统名产，已有230多年的历史。此品以选料严格，制作精细，风味独特而誉满中外。

蓼花糖，原名“辽化糖”。1900年庚子事变，慈禧太后逃来西安，达官显贵们曾献此糖，慈禧品尝后，大加赞赏，并以“辽化”的谐音“蓼花”作为此糖的名称，一直流传至今。

蓼花做工精细而复杂，从原料到成品，经24道工序、半年时间。其特点：形似鼓槌，块大而轻，外壳不缩，内呈蜂窝状，外沾芝麻，雪白透明，入口酥脆甜香。

制作时，要选用一级糯米、优质黄豆，糯米浸泡八至十天，黄豆浸泡一天一夜;然后，将糯米碾成米粉;黄豆磨成豆沫;米粉放入搅拌机内，加热水拌匀，上屉蒸一个半至二个小时;再投入挑粕机内，加入豆沫拌匀后，放在案子上，趁热切块、搓条，凉后再切条，即为蓼花糖粕，阴干后再反复焖、晾，约两个月后，入缸内盖严。下一步为发粕，将干粕入30℃—40℃的油中浸泡、翻动，使粕子膨胀呈鼓槌状。然后油炸，使之再次膨胀、定型。待炸至金黄色时，放入熬好的加了米曲的糖水内拌匀。最后一道工序是沾芝麻仁。

蓼花不但在当地十分畅销，而且在香港也很受欢迎。

本文地址： https://www.yishiweijian.com/jiankang/20230136640.html

文章来源：主编

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。