三鲜莲花酥是河南传统名点。

据说宋代仁宗皇帝在位时，有个叫郭槐的宦官当道。他与刘妃阴谋陷害李妃娘娘，最后又将其打入冷宫(此宫旧址即现在开封南门内太平街西首)。李妃娘娘忍辱含愤，最后投身于冷宫西街的莲花池内。从此莲花为之不开，景象十分零落凄惨。在冷宫和莲花池之间，有一石洞曰“三仙洞”，相传李铁拐等三位神仙在此栖身，他们是慕名专来观赏莲池荷花的，不料所见竟是这般凋败景象。后来得知李妃娘娘之死的原委，便略施小术，还其形体，赋给灵气，李妃娘娘便也成仙升天去了。而那宦官郭槐，忽有一日，一头扎到莲花池的烂泥塘中。从此，数顷莲池，景象焕然，水莲相映，清翠芳香，更比先前加倍悦人。每逢夏令荷花盛开之时，这里便成了墨客文人畅游之地，赏莲吟诗，盛极一时。为助雅兴，也为感念三位神仙，人们把这段历史神话故事反映在一种点心中，制成“三仙莲花酥。”又因此点有三种主要馅料，故又称“三鲜莲花酥”。

“三鲜莲花酥”的“三鲜”，有香蕉、枣泥、山楂糕。味道芳香酸甜，糕形如含苞初放的莲花，色调淡雅逼真，形象维妙维肖。品尝时不仅酥松可口，并且使人心旷神怡，颇有服食仙果之感。

三鲜莲花酥的制法为：

成品50公斤：皮料用精粉12.5公斤，白糖4.5公斤，鸡蛋4.5公斤，猪油4公斤，水2公斤;馅料用枣泥15公斤，山楂糕4公斤，白糖粉3公斤，蜂蜜500克，熟面粉1.5公斤，香精微量，食黄素少许。

制作工艺分为和皮、制馅、包馅、烘烤等部分。

和皮：将糖、打散的鸡蛋、猪油等按比例倒入和面机搅拌均匀，再倒入面粉，和成面团待用。

制馅：把馅料混合，搓匀，再将枣泥擀成长条，糖馅卷在枣泥内成条状，称为枣泥夹沙;山楂糕切成2厘米见方的小薄片备用。

包馅：面团揪剂儿， 拍片，放山楂糕片于皮上，再放枣泥夹沙条，包成高桩、圆形坯子，随即在坯子顶面轻刺三刀，使馅外露，以鸡蛋刷面，入炉烘烤即成。

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