萨其玛桃，俗称八仙寿桃，是天津糕点中有名的品种之一，这种“桃”是由蛋糕桃发展来的，大约已有100多年的历史。

天津擅作八仙寿桃的名师叫刘占元，他曾将一些古神话小说中的人物肖像以及花卉等提成糖制品作为装饰，使八仙寿桃不仅是有独特风味的糕点，而且成为具有民族特色的艺术杰作。尔后，又相继出现“麒麟送子”、“龙凤呈祥”、“苏武牧羊”、 “和合二仙”、 “麻姑上寿”、 “老寿星”等传统的艺术形象，更加受到国内外顾客的欢迎和赞赏。

解放后，又有“桃王”(王书田)、 “桃张(张兆成)”后来居上。他们继承了“寿桃”的绝技，又给以发展和创造，使这一传统名品推陈出新，更加绚丽多彩。目前市一场销售的“萨其玛桃”其前身就是八仙寿桃。

萨其玛桃的配料为：富强粉1.5公斤，鸡蛋0.8公斤，花生油250克，炒米粉1公斤，白糖粉5公斤，米粞2公斤，白砂糖3.1公斤，桂花100克。上述原料可作一套共10枚，每枚重1.35公斤。

操作过程分为：

炸丝子：将鸡蛋和水适量打匀、和面，揉成团后，醒片刻，即用面杖擀成薄片，再用刀切成8厘米长的挂面条状，筛净薄面，入油锅炸成乳黄色即可。

上面：将白糖粉5公斤，炒米粉1公斤拌匀，加水350克左右，擦匀，成为“糕干”状，随即取350克糕干面倒入桃模内制成空心“桃”坯子。

化浆：将一个成品“桃”的馅料(糖250克，米粞150克，桂花10克，水100克)放入锅内熬至九成熟时取出，放入250克炸过的面丝，搅拌均匀后，成为桃心子，装入桃坯子的中心，压平按实后，翻个过放在平板上，即成为实心的桃坯子。

装潢：将“桃”的两面画上各色各样的图景、形象。

提人：每一人物肖像，需糖约50克，米粞10克，加水50克，用铜勺或铝勺化成老嫩适度的浆。然后把浆倒在抹过油的石板上，随凉随翻动。当糖浆变成白色后，即可捏各种人物形象。捏好后，放于桃上粘好，最后着色。

萨其玛寿桃具有选料精良、风味独特、装潢美观、容易保存等特点，历来为名贵的祝寿、馈赠礼品的糕点。

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