早在200年前，云南路南的彝族人民，已能用羊奶制作乳饼了。

彝家人是从制豆腐中得到了启示，经过反复试验，终于创制出乳饼。乳饼是用新鲜羊奶，煮沸后加入食用酸、蛋白和脂肪，凝固后经过压制，呈方形饼状，故称乳饼。

乳饼色呈乳白色，质嫩滋润，营养丰富，携带方便。如将它放入罐内密封，可存放半年而不变质。

乳饼的吃法很多， 可蒸、 可烩、可煎、可炸，在云南的烹饪中，有“锅贴乳饼”、 “竹荪烩乳饼”、 “火夹清蒸乳饼”、 “炒乳饼丝”、 “青豆烩乳饼”等具有地方特色的名菜。

锅贴乳饼。它是以切片的乳饼和火腿，配以切片后拍击松软的猪脊肉、鸡蛋和多种配料煎制而成。此菜制作十分讲究刀工、火候和用料得当，切片必须厚薄均匀，饼、火腿、肉片调配适当，入锅后以中火煎，直至两面脆黄始可起锅。上桌时块形完整、色泽黄亮、酥香鲜美，色、香、味、形俱佳。

火夹清蒸乳饼。系用乳饼和火腿片，以两片乳饼夹一片火腿，叠放为长方形，置入碗中蒸熟，浇上调味的高汤和豌豆尖、熟鸡油后食用。此菜汤清叶绿、饼白肉红，色泽鲜艳，松软柔滑，香嫩适口，营养丰富，尤其是乳饼和火腿香气浓郁，增进食欲，令食者称绝。与此菜同类的菜式，还有三香乳饼，八卦乳饼等。

竹荪烩乳饼。系以乳饼为主料，配以名贵食用菌竹荪和火腿、鸡肉、红萝卜、莴笋， 加上调料等，用高汤烩熟后食用，以色泽清新、味道香嫩、营养丰富而着称。

青豆米烩乳饼。此菜是人们喜爱的家常菜。选用新鲜的青蚕豆米和切为小块的乳饼，用汤烩熟后食用，其味鲜嫩，清淡素雅，乳饼雪白，蚕豆碧绿，白绿相映成趣，令人久食不厌。

本文地址： https://www.yishiweijian.com/jiankang/20230136612.html

文章来源：主编

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。