江苏省食品公司如皋肉联厂生产的如皋香肠，香味浓郁，味美可口，四季咸宜，畅销国内市场。1982年，如皋香肠还被评为商业系统全国优质产品。

如皋香肠的历史可追溯到百年以前，但名扬四海则是在1940年以后。最早经营香肠的是如皋一曹姓商人，他于清同治年间在如皋开设了香肠作坊。 到1940年， 如皋地区已有三家作坊制作香肠。 其中， 曹氏后人所经营的“曹鸿记”号和“唐裕泰”号的产品仍享盛名，其产品特点是选料精，作工细，味道美，所以生意兴隆，闻名遐迩。

解放后，如皋肉联厂取三家之长，改进设备，扩大生产，提高质量，使产品更上一层楼，受到了国内外消费者的一致好评。

如皋香肠，所用鲜猪肉比例为：肥肉为20%或25%， 瘦肉为80%或75%，肠衣直径3.2—3.4厘米、长56厘米;每50公斤肉粒用白糖2.5公斤、精盐2公斤、60度曲酒0.25公斤、酱油1公斤及少量葡萄糖。配料中不用硝及其它有害添加剂。

如皋香肠的制作工艺比较精细，将选好之肉去皮、剔骨、去筋、去膜及血水之后， 再切成肉粒。然后按传统工艺拌料、灌制，再经扎口、排气、清洗、晾晒及贮藏变熟等工序。这种香肠，长短一致，粗细均匀，肥瘦肉适度，紧密无泡，形状美观，香味浓郁，是酒筵上的佳肴。

香肠不宜久藏，一般冬季生产的可放三四个月，春秋产者放两个月，夏季产者贮存期还应短些，否则，要影响质量、口味， 甚至变质。

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