江苏如皋火腿是我国着名的三大名火腿之一(另两个名火腿为金华火腿和宣威火腿)，素以其独特的色香味形而着称。

如皋火腿，又称“北腿”，与江南的金华火腿(又称“南腿”)叫法相对应。“北腿”源于“南腿”，产销始自清代。解放前曾获南洋劝业会嘉奖，远销东南亚各国。国内主要销经南京、上海等地。解放后，此品由“如皋火腿栈”生产，“中国制腿公司”经营。后由如皋肉类联合加工厂生产。该厂为中型企业，生产多种产品，如皋火腿是其主要产品之一，年产15万只。

如皋火腿，形状雅观，皮薄肉细，瘦多肥少，红白相间，味道鲜美，营养丰富，可烹制多种美食。

如皋火腿一般于冬春生产，常年贮存，四季销售。根据加工时间，如皋火腿又分为早冬腿、正冬腿、早春腿和晚春腿四种。

如皋火腿的工艺流程和操作工艺大致分为：选料、整修、腌制、漂洗、日晒、上架、涂油、发酵、落架分级等16道工序，生产周期8—10个月。原料为猪后腿，重4—7公斤。各道工序均有严格要求，以确保成品质量。

本文地址： https://www.yishiweijian.com/jiankang/20230136609.html

文章来源：主编

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。