文蛤，又名花蛤，产于沿海。江苏的如东、启东一带沿海是文蛤的主要产地之一。

文蛤肉质鲜美，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等营养成分。因文蛤肉含有多种氨基酸和琥珀酸，故鲜美异常，人称“东海第一鲜”。在日本则有“天下第一鲜”的美誉。我国的许多古籍中均有食文蛤的记载，《酉阳杂俎》曰： “隋帝嗜蛤，所食必兼蛤。”而江苏南通地区所产文蛤，早在汉代已闻名于世。

文蛤生活在烂泥之中，靠斧足控掘爬行，两根短短的进水管又是摄食管，专以藻类为生。成熟的文蛤，驮着漂亮的外壳，在浅滩交配后，产卵、繁殖后代。

如东、启东一带沿海，滩涂平坦，水质肥沃，饵料丰富，极宜文蛤生长。当地人民善于捕获文蛤，也有用文蛤烹制菜点的悠久历史。他们利用爆炒、烩烧、炝醉等烹调技法，可以做出品种多样、脍炙人口的文蛤佳肴。还用文蛤制酱、做饼，其中的“文蛤饼”是历史悠久的传统名点，鲜嫩爽口，自古闻名，有“吃了文蛤饼，百味都失灵”的佳话。

文蛤还有较高的药用价值。有开胃、泻火、明目、催乳、健身之功。还可治疗慢性气管炎、哮喘、淋巴结核、甲状腺肿大、胃痛、中耳炎等多种疾病。

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