肉燕皮为福州着名传统食品，已有500多年的历史。此品可做成多种美食，因其具有燕窝的风味，故名“肉燕皮”。

制作肉燕皮的方法：将猪后腿瘦肉剔除筋、膜，按不同部位切成碎块，然后把软硬不同的肉块加以搭配成堆，称作肉坯( 0.75—1公斤);把肉胚放到硬木板上反复锤打，到一定程度后再加入糯米、植物碱等辅料，继续锤打至胶状肉泥;把肉泥放在木坪上，边压碾边撒入淀粉，经多次反复压碾成为纸一样的薄片，即成鲜肉燕皮。将鲜肉燕皮悬挂晾干，就为干肉燕皮。

肉燕、燕丸和燕丝，均由肉燕皮制作而成。肉燕皮包上调配好的肉糜，放到蒸笼里蒸，而后放进汤锅里煮，称之肉燕。肉燕皮和肉馅混和做成丸子，叫做燕丸。肉燕皮切成细条放到配制好的汤锅里煮，谓之燕丝，这些美食佳肴，不仅名雅，而且味道极美，吃起来滑润爽口，有浓郁的海鲜味，这种独特的风味，主要出自肉燕皮。

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