榕峰腊肉是云南榕峰县一带的传统名食,素以色鲜味美,食法多样而广受欢迎。
榕峰一带农家自古就有加工腊肉和火腿自食的习惯,也有加工腊肉的丰富经验。过去,多为农家自产自食,现在也有商品腊肉。加工榕峰腊肉,每50公斤肉需用甲灶盐3.5公斤,分三次下盐腌制,翻动三次:第一次用盐1.25公斤,第二次用盐1.75公斤,第三次用盐0.5公斤(其干腌搓盐法与着名的宣威火腿制法一样)。腌好的腊肉,色泽鲜艳,肉质细嫩,味道鲜美,有自然香味。这种腊肉,食法多样,可蒸、
可煮、可做回锅肉,还可生爆,还能烧青菜及青豆、蚕豆等,皆味美可口。
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文章来源:主编
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