邱北辣椒卤腐是云南着名特产，素以味辣鲜香着称于世。

这种卤腐是用当地的豆腐制坯，以当地特产邱北辣椒为配料。邱北豆腐是以当地东门一带的井水制作，这里的井水含矿物质少，甘甜清澈，制成豆腐坯，质地细腻，鲜嫩清香，风味独特，是成品味美的条件之一。邱北辣椒，则皮薄籽多，油重味辣，配制出卤腐，色泽油润，辣味纯正，鲜香味美，营养丰富。

邱北辣椒卤腐的投料配方制作工艺同路南卤腐差不多，每50公斤成品，需黄豆27.8公斤、辣椒面2.35公斤、八角0.45公斤(炒香磨细)、花椒0.15公斤(炒香磨细)、白酒7公斤、食盐7公斤。制作时，先做豆腐坯，再经发酵、晒坯、浸酒、裹料、装罐、并罐、加酒、后熟等工序后，即为成品。

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