保定市的马家老鸡铺是闻名省内外的百年老铺，向以清真卤煮鸡赢得盛名。因最早开此铺的是姓马的回民，所以人称“马家老鸡铺”。今天，马家卤鸡誉满燕赵，还于1982年登上了全国优质产品的金榜。

制作这种鸡，要选用肥大的活鸡，宰杀后， 用65—70℃的热水浸烫、煺毛，在臀部开口并取出内脏;洗净后，鸡脯拍平，一翼插入口腔，头颈弯回，另一翼弯向后方，爪入腔内，使鸡体呈琵琶形。煮制时，先将百年老鸡汤烧沸，再按生鸡的大小、老嫩， 分层下锅(老鸡或大鸡先下)，然后投放作料。每50公斤卤鸡加砂仁、豆蔻肉桂、山奈、丁香50克(前三种各5克， 山奈25克、丁香10克， 研碎，装袋下锅)，桂皮100克、白芷75克、花椒50克、大料75克、 小茴香50克、大葱500克、鲜姜150克、大蒜150克、食盐1.5公斤。水沸后，加陈年老酱1公斤，再先旺火、后文火转锅焖煮，煮至烂而不柴为佳。

煮好的鸡，色泽酱红，芳香四溢，酥烂可口，味道鲜香。顾客誉有四大特点：一鲜，即宰鲜、煮鲜、卖鲜;二净，即不合卫生指标不出售;三贱，即议价收购平价出售，低利润;四补，即此鸡有健脾和胃、强身健体等功效。

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