陕西省西安市肉食店生产的秦雁牌五香头肉为陕西名食，1984年曾被商业部评为优质产品。

五香头肉，是陕西省名特食品，它采用多年老汤烹制，具有外形美观、咸淡适口、回味清香、肥而不腻的特点。

产品选用新鲜的猪头为原料。辅料以每50公斤生猪头肉，配用酱油1.5公斤、食盐1.25公斤、生姜0.25公斤、大茴香150克、花椒150克、三奈150克、良姜150克、白酒200克、桂皮150克、丁香150克、小茴香50克。

制作方法：

刮净猪头平面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢;拔净余毛、毛根;开耳朵、除耳刺，开出口条，把猪头劈开，挖出猪脑，用水洗净，再将头肉用开水汆后下锅;每锅下料350公斤，做到“带毛带血、修割不净、未经检验、半成品不汆、均不下锅”;快火煮，慢火煨，两小时出锅，拆骨整形即为成品。

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