秦川牛是我国着名的优良家畜品种之一，为役肉兼优型牛，已有悠久的饲养历史。

秦川牛原产渭河流域一带。因渭河在春秋战国时属于秦国，称秦川，故将此地牛称“秦川牛”;到汉唐时，又称渭水，故又称“渭牛”或“关中黄牛”。关中养牛的历史非常悠久，从出土的西周早期甲骨等文物中可以看出，这里早在3000年前就已养牛。而秦川牛优良品种的形成，与西汉张骞出使西域，带回大宛国的苜蓿种子很有关系。因汉武帝得知“苜蓿喂牛马，则牛马壮”，故命臣民广为种植。而秦川牛在生长、发育、繁殖及生物学特性的形成上，与长期食用苜蓿不无关系。加上当地劳动人民的长期选育，形成了秦川牛这一优良品种。

这种牛，个体高大，肢体强健，役用能力强，产肉性能好。当地人形容此牛为： “口如升子，眼如盅子，耳如扇子，角如锥子，鼻如罐子，头如狮子，胸如斗子，尻如筛子，尾如辫子，颈如虎脖子，蹄大如墩子，蹄紧如钳子。”

秦川牛挽力大，公牛可达450公斤，母牛达350公斤。 出肉率高，屠宰后，净肉率达40%左右;而且肉质细嫩，味道鲜美，是烹制各种牛肉菜肴的上乘原料。如果用荷兰乳牛和秦川牛进行杂交改良，第二代奶牛的年产奶量可达1000多公斤。

如今，秦川牛已被引进到国内外许多地方。

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