芝麻碾细嵌桃香，

切片微烘色淡黄。

甜脆香酥夸绝技，

外销能为国争光。

这是《新泰州竹枝词》中的赞诗。的确，江苏泰州的传统名食嵌桃麻糕早在清代就已享盛名。

它是以上等芝麻、绵白糖粉、炒米粉、优质胡桃肉等为原料精制而成的。制作时，将芝麻、糯米加工成麻粉和炒米粉;将绵白糖精制成糖粉;剥制好胡桃肉，按传统配方严格计量，配制原料。然后，再经配料拌匀、搅粉过筛、压粉、嵌桃仁、炖制、回气开条、切片、排盘、烘烤、起盘、包装等18道工序制成。

成品色泽茶黄，条形整齐(长6厘米许，宽约3厘米，厚薄与云片糕差不多)，嵌桃仁为蝴蝶状，质地细腻，酥脆甜香，且有明目、提神、益脑等功效。包装精致美观，为品茶美点，馈赠佳品。

嵌桃麻糕原纯系手工操作生产。近年来，为提高质量，扩大生产，泰州糖果糕点厂对设备进行了改造，有些工序已采用机械加工。1979年，嵌桃麻糕被评为江苏省名特产品。

1983年4月，泰州的红梅牌嵌桃麻糕还被商业部评为优质产品。

本文地址： https://www.yishiweijian.com/jiankang/20230136537.html

文章来源：主编

版权声明：除非特别标注，否则均为本站原创文章，转载时请以链接形式注明文章出处。