千层酥又名翻毛酥。这种糕点的渊源较久，说起来它还与春秋战国时期的一场着名战役有关哩。

相传春秋战国时， 燕国联络秦、赵、韩等国共同进攻齐国。在半年时间里，接连攻下齐国的70多个城镇。如果再拿下莒城(今山东莒县)和即墨(今山东平度县东南)，齐国就被灭掉。正当乐毅统率的燕军兵临即墨城下时，齐国守城大夫不幸战死。在这国家存亡的关头，满朝大臣极力向齐王保举田单为守城主将。

田单最后以千头火牛阵大获全胜，威镇六国，齐军乘胜反攻，不到几个月，全部收复失地，扞卫了国家，拯救了人民。

齐国百姓为庆贺田单火牛阵的胜利，做了1000个彩色面牛，借以追悼亡牛，犒劳三军，祝贺凯旋。这千个彩色面牛，就是“千层酥”的历史由来。后来据此，加以改进，做成糕点“翻毛酥”。随着朝代更替、社会发展， “翻毛酥”又演变为“千层酥”。

千层酥的皮料和酥子，主要有精粉、大油。馅料为豆沙、夹沙、熟面、称粉。炸料为香油。

其制作工序分为和面、搓酥、成型和油炸。成型时， 皮、酥、馅各分成10大剂，每一大剂再分为120小剂，皮包酥后擀成2厘米厚的长片，一折三层，再擀成2厘米薄片，中间划一红线，以红线为分界，向两边卷起，切成大小均匀的小毛坯。包个时大拇指先在中间按一小坑，放入夹沙，再以豆沙包严夹沙，封口揪下剂头，不使露馅。以红点为中心，拍成蛋圆形，放在铁算子上，入油锅文火炸制。

成品规格：每500克12个，大小均匀，火色蛋白，凹心起层，馅不外露。

千层酥糕点为鸡蛋白色，层次繁多而分明，酥香绵甜，有清新的桂花风味。

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