尽把珊瑚映夕曛，

瑶仙齐着石榴裙。

无边红树多情思，

遮断青山锁白云。

这是清代蒲州地方官的一首咏秋柿诗。这里有栽培柿树的悠久历史，其实早在1500多年以前，这里的柿树就已“遮断青山锁白云”了。早在西汉司马相如的《上林赋》中，就记载着黄河中游两岸栽培柿树的情况。元杂剧《西厢记》所描写的故事，据说也是以蒲州一带为背景(至今这里的西厢村还有座莺莺塔)，剧中的“晓来谁染霜林醉”之句，便是指柿林秋色。

蒲州人民在长期的实践中，培育出不少优良柿种，如猪头柿、珠柿、木柿、青柿、板柿、黄柿、牛心柿、盖柿等数十种，而青柿则是其中的上品。这里的柿子，果大皮薄，肉细汁多，味甜无核，容易脱涩。制成柿饼尤佳，用青柿加工成的青柿饼，汁多无核，肉细绵软，饼霜白净，入口甘甜; 将柿饼掰开，可拉出尺多长的油丝;把柿饼放杯中，用开水冲，片刻便可溶为汤汁。青柿个头硕大，一些能工巧手还能在柿饼上雕成各种漂亮的图案，如工艺品一般。明清两代，蒲州青柿是进献皇宫的贡果。

蒲州柿树栽植5—6年即开始结果，盛果期30多年，果期一般70—80年，甚至上百年。蒲州青柿为中熟品种，10月中旬前成熟;性喜温润，主要分布在永济县的蒲州、城关沿中条山北麓的一些村庄。

蒲州柿子含有丰富的葡萄糖、果糖、维生素及钙、磷、铁等营养成分。故当地称柿子为“铁杆庄稼”、 “木本粮食”。这里不但加工柿饼，还制成柿干，与杂粮混合磨成面，可做成各种主食，还可做油炒面，无不味美甜香，营养丰富。柿子还可代替粮食酿酒、制醋，皆别有风味。

“七月核桃八月梨，十月柿子串满集。”每当金秋季节，蒲州便成了柿子的天下。当地人民喜收新柿，来往旅客也以一尝为快。

当地贮藏柿子的方法也很简单易行。他们利用柿子不怕冻的特点，将选好的柿子在冬天冻透，然后放在控好的背阴土沟里，下垫干草，封土埋严。一直保存到第二年春天，仍味美如初，凉甜可口。

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