平水珠茶始产于绍兴东南会稽山脉的日铸岭，是闻名国内的浙江名茶。1981年，嵊县三界茶厂和绍兴茶厂生产的“天坛牌”特级珠茶曾荣获国家银质奖。

珠茶，古称日铸茶。唐代已闻名远近;到宋代被誉为“江南第一名茶”，开始成为贡茶。于是附近各县纷纷仿制，因平水镇是古时绍兴地区的集散地，故统称之为“平水珠茶”。

这种茶叶，外形浑圆紧结，色泽绿润，香味浓淳，经久耐泡，驰名中外，有“绿色珍珠”的美誉。

过去，加工珠茶全系手工，经杀青、揉捻、干燥三大过程，手炒一锅茶要十个小时，劳动强度很大，故有“天不怕，地不怕，只怕6月夏天做燥茶”，“斤茶斤汗淌脚跟，一季茶落瘦煞人”之说。如今珠茶初制已实现了机械化，大大提高了炒茶工效。

珠茶为我国外销绿茶中的珍品。最早被称为“熙春”或“贡熙”，意思是进贡清代康熙帝的茶叶。据记载，从1843年到1894年间，为珠茶出口盛期，最高年出口量达20万担。现在，平水茶区的茶园面积扩大几倍，产量也成倍增长。

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