我国素有“大豆王国”的美誉。大豆曾经是我国出口物中的三大名产之一，在海外市场上颇有盛誉。豆类食品更是丰富多彩，饮誉中外。

我国有种植大豆的悠久历史。早在春秋战国时即已成为人们的主要粮食之一。这在许多古籍中均有记述。如《管子·重令》云： “菽粟不足，末生不禁，民必有饥饿之色。”《墨子·尚贤》载： “贤者之治邑也，蚤出莫入，聚菽粟。是以菽粟多而民足乎食。”这里的“菽”即豆类的总称。由此可见，我国种植大豆已有2500多年的历史。

最初的“菽”，主要用来作为主食食用。随着生产力的发展和人类的进步，大豆渐渐由主食向副食转化。而豆腐的出现则是大豆由主食变为副食的关键创举。豆腐究竟始于何时，尚无定论，相传创制人为汉淮南王刘安。唐代，鉴真和尚东渡，曾将豆腐制法传到日本。但无论怎么说，我国是最早开始食用豆腐的国家。

可以说，豆腐是五花八门的豆制品之母。随着豆腐的出现，我国劳动人民逐渐发明了各种各样以豆腐为原料的美味食品，并受到了上至帝王将相、下至平民百姓的欢迎。如西晋张翰的《豆羹赋》、元代郑元瑞的《豆腐赞》等，都说明了人民对豆腐食品是十分喜爱的。

发展到近代以后，豆制食品的品种更数不胜数。仅白豆腐、冻豆腐、腐乳、豆腐皮、豆腐干、腐竹之类的再制品就不下百种。以豆腐为原料的名肴也各地皆有，各领风骚。如麻婆豆腐、镜箱豆腐、八宝豆腐、三虾豆腐等等，无不脍炙人口。

在我国种类繁多的豆制品中，各地的传统品种最负盛誉，应该在原有的基础上，改革设备，扩大生产，改革包装，利于贮运。

乳制品在我国也有悠久的历史。特别是古代的游牧民族， 由于平时很少吃到新鲜蔬菜和水果，乳和乳制品便成了维生素等营养物质的主要来源。在长期的实践中，他们创制了各种各样美味乳制品。在今天的蒙古族、维吾尔族、藏族等许多兄弟民族中，仍可品尝到许多传统乳制品的美味。

在元代的《农桑衣食撮要》、明代的《本草纲目》等许多古籍中，也可见到我国古代劳动人民加工乳制品的经验之谈。如《农桑衣食撮要》一书，即有四月如何“造酪”，五月怎样“造酥油”、 “晒干酪”的总结。

目前，我国的乳品加工业较前有很大的发展。乳制品的品种和数量大有增加。但和发达国家相比，我们的乳品加工业仍有很大的差距。乳制品的品种和产量远不能满足广大人民日益增长的需求。正因如此，本篇内辑入的乳制品品种不多，只好与豆制品合为一篇。

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