果品是人类最早用来果腹的一类食物。至少在原始社会初期，人类过着集体采集生活时，果品已成为人类的主要食物来源之一。

从《诗经》等许多古籍的记载来看，我国人民有目的地栽培、生产果品的历史，至少也有四千年。如关于桃、 李、 枣、栗、梅、榛、桑椹、木瓜及猕猴桃(原称长楚)等果品的记述，均可在《诗经》中见到。

进入封建社会后，生产力有了明显的发展，我国果品的生产也有了很大的进步和提高。如北魏贾思勰在《齐民要术》一书中即对17种水果的栽培、贮藏和加工技术，作了较详细的记述。

到了明、清时代，我国果树的品种不断增加，栽培技术大为提高，果品的加工、贮藏工艺则更趋完美。从栽培、加工到贮藏，均出现了专业化生产。从《本草纲目》、 《农政全书》、《植物名实图考》、《授时通考》、《群芳谱》等明清古籍中均可见到有关记述。

新中国建立后，我国的果木栽培又有所发展，近年发展尤快。1983年，全国水果产量约960万吨，是1949年的8倍。

我国幅员辽阔，气候等自然条件也千差万别，各地又有各自栽培果木的传统技艺，这就决定了我国的果品种类极其繁多。据不完全统计，我国已有果木50多科、670余种，其中仅作为商品生产的就有近万个品种。例如桃，它起源于我国，发展到现在已有800多个品种。我国不但南北皆产桃，而且几乎四季都有桃可采，如湖北的“四月白”、北京的“五月鲜”、河北的“六月圆”、吉林的“七月红”、南京的“八月寿”、 山西的“九月菊”、陕西的“十月蜜”等。还有陕西关中、河北满城、江苏沛县等地的冬桃，可在12月，甚至春节前后采摘，更是桃中珍品。山东肥城桃，最大者每颗重达900克。这些珍贵品种， 可谓人间仙果。其他果品的许多珍稀品种也是南北皆有，均有待于人们去开发。对这类品种，本书也有介绍。

在自豪地介绍我国果品历史、果品种类及珍异品种的同时，我们也不能不看到：我国水果的产量和消费水平与我国的自然资源及其特有的优势还很不相称。首先是我国的水果优势没有得到充分发展，很多珍异品种不但没有得到研究、推广，甚至不为世人所知。其次是消费水平太低，以1983年为例，我国人均消费水果量仅8.7公斤，远远低于发达国家。如意大利早在1970年人均水果消费量就已达149公斤，现在的消费水平比那时更高了。

水果不但营养丰富，而且经济价值高，容易栽培管理。有些品种甚至一年栽树，百年收果，这对于我们这个平原较少的国家来说，尤宜大力发展。限于篇幅，编者不再论述此题。但正是为了上述目的，本篇在编写时尽量将我国各地的珍、稀、异水果品种收入书中。

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