酒，是我国人民生活中的必需品之一。我国酒的品种之多、产量之大、声誉之高，在世界上是数得着的。而这一切均与我国悠久的酿酒历史有着密切的关系。

我国是世界上最早出现酿酒业的国家之一。大量的出土文物已经证明，在距今约5000多年前的龙山文化时期，我国就已有了谷物酿酒。到了龙山文化后期(距今约4000多年前)，酿酒和饮酒已成为人们生活之中的寻常之事了。

到了商代，由于奴隶主阶级对酒的大量需求，以及酒是祭神的必备之品，促进了酿酒业的发展。从商代酿造作坊遗址来看，当时的酿酒业已从农业中分化出来，成为一种独立的手工业。据《尚书·说命篇》记载， “若作酒醴，尔维曲蘖”(蘖，即麦芽或谷芽)，这说明当时人们已能成熟地用曲蘖来酿酒了。 可以说，这是古人对酿酒技术的一大贡献， 它为我国酒类的发展奠定了基础。

西周以后，随着农业和手工业的发展，酿酒业也有了较大发展。从《诗经》、《楚辞》等古籍中也不难看出，当时不但奴隶主饮酒，普通劳动人民也饮酒，而且还有许多诸如“瑶浆”、“冻饮”、 “吴醴”、 “椒浆”之类的美酒。

秦汉之后，随着生产关系的进步，生产力的发展，制曲酿酒技术也有了提高。唐宋之后，名酒尤多，这从许多唐诗宋词之中亦可略见一斑，特别是宋代以后，由于白酒问世，使酒的风格更加丰富多彩。

在相当长的历史时期内，我国一直是世界上制曲酿酒独一无二的国家。而西方直到19世纪末才以“阿米诺法”解决了酿酒不用麦芽、谷芽的问题。我国历史上的许多着作都有酿酒的记载，其中最有名的为南宋朱翼中的《北山酒经》。这部专着详细记述了制曲酿酒的工艺。北魏贾思勰的《齐民要术》中也有专门记述制曲酿酒技术的篇章，为后人留下了宝贵经验，对我国的酿酒业产生过重大影响。

我国酒类较多，早在1000多年以前，就已有黄酒、香花酒、药酒、果酒及葡萄酒等几大种类。经过四五千年的发展变化，我国的饮料酒在世界上不但独树一帜，而且种类齐全，品种繁多，犹如天上繁星，数不胜数，并在国际中享有盛誉。1915年，在巴拿马运河开航万国博览会上，我国的贵州茅台酒、山西杏花村汾酒等就曾荣获金质奖章。近几年来，我国的一些名酒，在国际博览会上也曾多次获奖。

我国的饮料酒，一般可分为白酒、黄酒、葡萄酒、果露酒、啤酒、配制酒等六大类。至于品种，可谓千姿百态，风格各异。比如白酒，由于投料不同， 生产工艺或操作有别，甚至用水和气候的差异，使各厂生产的每一种酒都有自己的特点。

以药入酒、以食入酒也是我国人民的创举之一。药酒在我国已有悠久历史，近年来发展尤为迅速。随着人民生活水平的提高，既有饮料酒风格，又有防病祛病、滋补健身功效的配制酒也日益受到人们格外的欢迎。目前，我国从南到北均有许多传统配制酒和创新配制酒应市并远销海外市场，这也是酒类专家感兴趣的问题之一。

我们相信，随着生产的发展和人类的进步，我国的饮料酒也一定会有更大的发展和更新的变化。

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