糕点是我国传统食品的一大类，具有悠久历史，其中的许多品种在海内外均享有盛誉。

我国的糕点始于何时?人类创制的第一种糕点是什么?大概没有人讲得清楚。但有一点可以肯定：糕点是随着农业的发展而出现在人类餐桌上的。我国栽培农作物的历史非常悠久，植稻有七千年的历史，种麦有约五千年的历史。稻麦是加工糕点的主要原料，因此，我国糕点问世的历史也应在四五千年左右。

在我国的古籍《周礼·天官》、《尚书·洪范》、《吴越春秋》等书中，均有关于糕点及加工糕点原料的记载。不过，由于制作糕点的配料，如甜味料、油料等的生产水平还很有限，当时的糕点与今天市场上的糕点是不可同日而语的，只不过是些“糗饵粉粢”、 “蜜饵��餭”而已。

西汉至南北朝期间，由于农业生产的发展，芝麻等农作物的传入，使我国加工糕点的原料大为丰富，制作糕点的技艺大为提高，糕点的品种也大大增加，诸如糕、饼、酥、馅点及油炸品已大量出现。如着名的胡饼、蒸饼、馒头等已常见于当时的书籍中。

到唐宋时代，不但糕点的生产工艺有了很大提高，而且还出现了分工较细、规模较大的专业糕点作坊。如《东京梦华录》载： “凡饼店有油饼店、胡饼店……唯武成王府前海川张家、皇建院前郑家最盛，每家有五十余炉。”至于糕点的品种花样更是丰富多彩，琳琅满目。仅从记载当时风土人情的几部书中便可见到五十种糕和饼的名称。

至明清时代，我国的糕点工艺日趋精细。南北名糕细点更是数不胜数。到了清代后期，又出现了西式糕点业，不但增添了糕点品种，而且也使我国许多传统糕点品种吸取西点之长，中西结合，推陈出新，使我国的糕点业更加繁荣。

新中国建立后，特别是进入八十年代以后，我国的糕点工业有了突飞猛进的发展。在国家有关部门的重视和大力支持下，糕点行业在挖掘传统品种、抢救遗产的同时，各地还博采众长、推陈出新，创制出许多糕点新品种，特别是在吸取西式糕点讲究营养价值方面，颇有成绩。

目前，我国的糕点工业虽然还有待于提高，但较前已有重大发展。这首先表现在生产规模的扩大、设备的更新改造和生产工艺的提高等方面。尽管有许多传统糕点品种仍停留在作坊式生产水平上，但各地均有了一些现代化的糕点厂，实行机械化生产。其次是卫生条件有所改善，保证了产品的质量。再次是讲究产品的营养价值和健身滋补作用，在这方面各地都挖掘和研制出许多有发展前景的新品种。最后则是产品的包装装潢有了很大的改进。这些变化，通过本书所介绍的许多品种即可得到印证。

随着人民生活水平的提高，对糕点的需求标准也必然不断发生变化。因此，糕点工业也必将水涨船高，不断发展。

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