《铡美案》是我国历史上有名的戏曲之一。其中有一个情节，表的是秦香莲怀抱琵琶在包公面前控诉陈士美的事。曲调凄切哀怨，感情真挚动人。据说清代乾隆皇帝非常欣赏这出戏，爱屋及乌，后来，他甚至对琵琶也发生了特殊的感情。在宫廷御膳房里有一位机灵的厨师，他为了讨乾隆高兴，按照琵琶下半部的形状，给皇帝做了一种点心，进献之后，果然受到乾隆的赞赏，并御赐“琵琶酥”三个字作为这种点心的名字。从此“琵琶酥”芳名远扬。

“琵琶酥”在河南广为流行，是河南传统名点。

琵琶酥的皮料配比为：精粉13公斤，大油2.6公斤，水6.5公斤。制酥原料是：精粉13公斤，大油2.6公斤，水6.5公斤。浆料有：榴花白糖7.5公斤，糖稀3.75公斤;炸制用油6公斤。

琵琶酥的制作过程一般是：

和面(制皮与酥)，擀片，折叠(三层)，再擀为薄片， 刷色(两道红色)，打卷，切半，然后自两头向中间一握，稍微再擀几下，成为弓形，即可入油锅炸。待呈金黄色捞出，再经拔浆即为成品。

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