宁波淡菜是浙江传统的名贵海味食品。产于舟山群岛、宁波、温州和台州地区。因过去许多产地的淡菜在宁波集散，故统称“宁波淡菜”。

淡菜是取贻贝煮熟的肉，干制而成。因加工不用盐，故名淡菜。早在宋代的书籍上就有“味甘美，南人好食之”的记载。其滋味鲜美，蛋白质含量丰富，可烹制宴上名肴，且有补虚助阳，滋阴去热之功。历代均为贡品，故有“贡淡”之称。

加工淡菜，是将鲜贻贝洗净，入沸水中煮约15分钟，壳张开，再出锅取肉，摊晾至九成干即可。常见的淡菜有三四贡、元淡、子淡几种。三四贡是用体长三四寸的贻贝加工而成，古时选作贡品，故称“三四贡”。元淡比三四贡小，子淡体形最小。

上好的淡菜，体形肥大，色黄或橙黄，略有光泽，味鲜而有香气，颗粒均匀，是烹制佳肴的上乘原料。

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